精煉油設備脫臭的重要性
作者：admin
發布時間：2018-05-16
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高質量的食用油需要經過精煉油設備脫酸、脫色、脫臭等步驟加工過之后，才能生產出合格的食用油，那么為什么要經過脫臭過程呢，有什么目的呢？
精煉油設備油脂脫臭的目的：純凈的甘油三酯（TG）是沒有氣味的。但加工所得到的各種毛油，都具有不同程度的所謂“自然氣味”。有些為人們所喜愛，如芝麻油、花生油；但大多數則不受歡迎，尤其是在加工和儲藏過程中酸敗、變質所產生的異味。這些氣味統稱為臭味。一般在油脂中的含量雖然很少（除FFA以外，大約只占油重的0.1%左右），但種類很多、組成復雜。其主要成分不外乎低分子醛、酮、醇、FFA以及不飽和碳氫化合物、溶劑等。
它們的出現，有的只需在10-9數量級即可被察覺到。此外，個別油脂還有其特別味道，如菜籽油中的異硫氫酸酯、噁唑烷硫酮等硫化物，為了增加人們的食用性，這些均要加以脫除。
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